帕尔马火腿 - 保证


帕尔马火腿这个名字被专门授予那些印着公爵皇冠标志的火腿,这个标志在熟成末期被烙上,独特而难以磨灭。然而,这最终的标志仅仅是此一漫长认证过程的最后一步而已。

每一阶段的严格质量监管计划都能够被检测和验证。这就是所谓的可追溯性。每一只帕尔马火腿的生产历史,都可以通过印章、标志和其皮肤上的纹身印记而清晰可见。


最开始,饲养员要在出生30天以内的幼猪的两只后腿上纹上特殊的图案。它纪录了饲养员的编号和猪的出生月份。
帕尔马火腿官方网站
紧接着,每一条刚刚被切下的猪腿在屠宰场要接受检疫并印上一个永久性标记。它包含缩写‘PP’和屠宰场的编码。
帕尔马火腿
再接着,是一个圆冠状的金属印章,包含缩写‘C.P.P’(帕尔马火腿协会)和腌制开始的日期。
帕尔马火腿生产商
最后,五点公爵皇冠标志在I.P.Q检察员的严格监控下被烙上,这是火腿品质的最终保障。公爵皇冠同时也包含了生产商的编码。
帕尔马火腿 制造方法