烙印

在十二个月的最短腌制期后,火腿才有资格被烙上官方认证标志——帕尔马公爵皇冠的火印。

帕尔马质量机构(I.P.Q)是一个独立认证机构,其工作人员根据火腿上的印章核查火腿的熟成过程,确保整个生产过程都符合要求。最后还要进行一次质量检测,在每只火腿的五个关键点,用一种用多孔马骨做成的针刺进去,测闻每一针的香味。 通过所有的质量控制测试后,火腿就会被烙上帕尔马火腿协会的官方标志,帕尔马皇冠,即为真正的帕尔马火腿。
帕尔马火腿